En la actualidad, debido a las exigencias de mejor acogida, mejor calidad, mejor servicio y a la alta competencia que existe entre las empresas de bienes y servicios, principalmente en los Hoteles; es para el departamento de cocina todo un reto el compromiso de satisfacer el gusto de todos sus clientes, ofreciendo variedad y eficiencia. El objetivo principal de la presente investigación ha sido describir el funcionamiento del departamento de Cocina en el Hotel Meliá Caribe Tropical, septiembre - noviembre, 2016. Esto detallando las funciones del departamento de cocina, describiendo la relación de dicho departamento con relación a los demás, señalando las necesidades de los colaboradores y realizando un análisis FODA.

Se realiza porque el departamento de cocina es indispensable en la hotelería y otras organizaciones. Es un conjunto de áreas necesarias para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Es el más complejo de todas las divisiones del hotel porque por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan. La importancia de este radica en que está a cargo de la elaboración de todos los platos que consumirá el huésped.

Algunas de las fortalezas que destacan son las de n servicio personalizado y de calidad, el apoyo y seguimiento que le dan las autoridades al turismo en la zona. Mientras algunas de las debilidades llegan a ser el poco personal en el departamento de cocina, pocos materiales para el área de cocina y la elaboración de algunos platos, entre otros.

Este proyecto permitió conocer cuáles son los fallos del departamento de cocina del Hotel Meliá Tropical. Permitiendo que se puedan dar algunas recomendaciones tales como proporcionar más materiales al área de cocina, encontrar una forma más cómoda y eficaz de transportar a los huéspedes.